Sorbital ซอบิทอล

Sorbitol / ซอร์บิทอล

Sorbitol หรือซอร์บิทอล เป็นสารให้ความหวาน (sweetener) เป็นน้ำตาลแอลกอฮอล์ (sugar alcohol) ใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาล (sugar substitute) ตามธรรมชาติในผลไม้ เช่น  เชอรี่ แอ๊ปเปิ้ล

ชื่อเรียกอื่นๆ Glucitol D-glucitol D-Sorbitol Sorbite Hydrogenated Starch Hydrolysate (HSH)

มีลักษณะเป็นผลึกมีขาว

• ให้พลังงาน 2.6 แคลอรี่ต่อกรัม (เทียบกับน้ำตาลทรายซึ่งให้ 4 แคลอรี่ต่อกรัม)
• มีค่า glycemic index ต่ำ ร่างกายจะย่อยและดูดซึมได้ช้ากว่าน้ำตาล จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในลือดสูง
• เป็นยาระบายอ่อนๆ (laxative effet) เนื่องจากดูดซึมได้ช้า และตกค้างมาเป็นอาหารของแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่
• ทนต่อกรดและความร้อนได้ดีดีกว่าน้ำตาลทราย และเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (non enzymatic browning reaction) ได้ยากกว่า
• เป็นสารที่แบคทีเรียไม่สามารถย่อยสลายให้เกิดสภาวะกรดในช่องปากได้ จึงไม่ทำให้ฟันผุ

การใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

• ใช้เป็นสารให้ความหวานแทนน้ำตาลในผลิตภัณฑ์อาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก (diet food)  อาหารให้พลังงานต่ำ (low-calorie) หรือไม่มีน้ำตาล (sugar-free) และใช้ในอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ในผลิตภัณฑ์อาหารต่างๆ เช่น เบเกอรี่ (bakery) แยม (jam) หมากฝรั่ง ลูกกวาด ลูกอม และผสมเครื่องดื่ม (beverage)
• ช่วยรักษาความชุ่มชื้นในผลิตภัณฑ์

• ใช้ป้องกันการดูดความชื้น
• ละลายน้ำได้ดี
• ให้ความรู้สึกเย็น ซ่า ( cooling effect) เหมาะสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์ลูกกวาด หมากฝรั่ง
• ไม่ดูดความชื้น ดูแลเก็บรักษาได้ง่าย
• ช่วยลดการเกิดลักษณะผลึกของน้ำตาลทรายที่ไม่ต้องการในผลิตภัณฑ์ฟองดอง (fondant) ฟัดจ์ (fudge) มารช์เมลโล (marchmallow) และคาราเมล (caramel)
• เป็นสารป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็ง (cryoprotectant) ในกระบวนการผลิตอาหารแช่แข็ง โดยไปทำให้จุดเยือกแข็ง (freezing point) ของอาหารลดลง น้ำในอาหารอยู่ในรูปของเหลวที่อุณหภูมิต่ำมาก จึงไม่เกิดผลึกน้ำแข็งที่ไปทำลายเซลล์เนื้อเยื่อ ใช้ในอาหารแช่เยือกแข็ง เช่น ซูริมิ (surimi) ไอศกรีม (ice cream)