Stevioside

Stevioside

เป็นผลึกของ glycoside diterpene ที่สกัดจากใบแห้งของสมุนไพร Stevia rebaudiana หรือใบหญ้าหวาน

• มีความหวานมากกว่าน้ำตาลทราย 250-300 เท่า
• มีรสขม แต่ไม่มี aftertaste
• ดูดความชื้นได้ดี ละลายได้ดีในน้ำ
• ค่อนข้างทนต่อความร้อนและการเปลี่ยนสี
• ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของแบคทีเรียหลายชนิดในช่องปาก จึงช่วยป้องกันฟันผุได้
• ไม่เหมาะกับการใช้เป็นสารให้ความหวานเพียงชนิดเดียว ควรใช้ร่วมกับสารให้ความหวานชนิดอื่นๆ

การใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

• หมากฝรั่ง ลูกกวาด เครื่องดื่มน้ำอัดลม ไอศกรีม แยม เยลลี่ มาร์มาเลด
• ไม่ถูกดูดซึมในระบบการย่อย ไม่มีคุณค่าทางโภชนาการ ให้พลังงานต่ำ ประมาณร้อยละ 0-3 แคลอรี จึงเหมาะที่จะใช้เป็นสารให้ความหวานกับอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
• ไม่เกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาล (browning reaction) ซึ่งเป็นสาเหตุให้อาหารเกิดสีน้ำตาลเมื่อผ่านความร้อนสูง
• ไม่ถูกย่อยสลายโดยจุลินทรีย์ ไม่เสื่อมเสียเนื่องจากจุลินทรีย์ (microbial spoilage)