Dairy product
Non-dairy product
Cocoa powder
Sweetener
Food Stabilizer
Food Preservative
Acidulant
โซเดียมอีริทอร์เบต (sodium erythorbate) มีสูตรโมเลกุลคือ C6H7NaO6 เป็นเกลือโซเดียมของกรดอีริทอร์บิก
(erythorbic acid) ซึ่งมีโครงสร้างเกี่ยวข้องกับกรดแอสคอร์บิก (ascorbic acid) หรือวิตามินซี (vitamin C)
การใช้โซเดียมอีริทอร์เบตในอาหาร
โซเดียมอีริทอร์เบตในอาหารเพื่อเป็นวัตถุเจือปนอาหาร (food additive) มี E-number คือ E316 มีวัตถุประสงค์การใช้
เพื่อ
1. เร่งการเกิดสีชมพูในการหมักเนื้อสัตว์ ใช้กับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใช้ ได้แก่ ไส้กรอก แฮม แหนม กุนเชียง เนื้อเค็มที่หมักด้วยไนไทรต์ (nitrite) และไนเทรต (nitrate) โดยใช้เพื่อเร่งอัตราการการการรีดิซ์ (reduce) เปลี่ยนสารไนไทรตและไนเทรทตให้เป็นไนทริกออกไซด์ (nitric oxide) ซึ่งรวมตัวกับ myoglobin ซึ่งเป็นรงควัตถุในเนื้อสัตว์ เกิดเป็นสารสี
ที่มีสีชมพู
2. ป้องกันการเกิดสารไนโตรซามีน ซึ่งเป็นสารอมะเร็งเพื่อให้ไนเทรตถูกรีดิวซ์ไปเป็นไนทริกออกไซด์ (nitric oxide) ให้หมดไม่ตกต้าง ซึ่งจะเกิดเป็นไนโตรซามีน (nitrosamine) ซึ่งเป็นสารก่อมะเร็ง (cacinogen)
3. เป็น antioxidant ใช้ในผลิตภัณฑ์เครื่องดื่ม เช่น soft drink ช่วยยืดอายุผลิตภัณฑ์ จากการเสื่อมคุณภาพเมื่อสัมผัสกับออกซิเจน เช่น ป้องกันการการหืนจากปฏิกิริยา lipid oxidation และป้องกันการเกิดออกซิเดชันของเม็ดสี และสารให้กลิ่นรสในอาหารช่วยในการถนอมอาหาร
4. ลดและป้องกันการเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล (browning reaction) ทั้งที่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (enzymatic browning reaction) และที่ไม่เกี่ยวข้องกับเอนไซม์ (non emzymatic browning reaction) ซึ่งช่วยรักษาสี และกลิ่นรสของผลิตภัณฑ์
Reviews
There are no reviews yet.