Mannitol แมนนิทอล

Mannitol

• ละลายน้ำได้น้อยกว่าน้ำตาลทราย
• ดูดความชื้นน้อย ง่ายต่อการเก็บรักษา
• ใช้เป็นสารป้องกันการติด (anti-adhesion agent) ในลูกกวาด เยลลี่
• สามารถลดการเกิดผลึกในหมากฝรั่ง
• สารให้ความหวานที่มีแคลอรี่ต่ำ (น้ำตาลทรายให้พลังงาน 4.0 Kcal/g, mannitol ให้พลังงาน 2.1 Kcal/g) 
• มีค่า glycimic index ต่ำกว่า ว่าน้ำตาลทราย ร่างกายจะย่อยและดูดซึมได้ช้า จึงไม่ทำให้ระดับน้ำตาลในกระแสเลือดขึ้นสูง
• ทนต่อกรดและความร้อนได้ดีกว่าน้ำตาลทราย

การใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

• ใช้แทนที่น้ำตาลในอาหารสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และอาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ทำให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่ให้พลังงานต่ำ (low-calorie)  หรือไม่มีน้ำตาล (sugar-free) 
• ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ (bakery) แยม (jam) และผสมเครื่องดื่มต่างๆ
• ที่ต้องการรสหวานแต่ให้พลังงานต่ำ เช่น กาแฟ น้ำนม นมถั่วเหลือง คุ๊กกี้ต่างๆ
• รักษาความชื้น ซึ่งช่วยให้อาหารเนียนนุ่ม จึงมีการใช้ในการทำขนมเ ค้ก ลูกอม เช่น ฟองดองท์ มาร์ชเมลโล ขนมฟัดจ์
• ใช้ในการผลิตช็อกโกแลต (chocolate) และไอศกรีม ซึ่ง mannitol ป้องกันการตกผลึกและยืดอายุการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์
• ใช้ในลูกอมและลูกกวาดโดยไม่เกิดสีน้ำตาลไหม้ (caramel) และไม่ตกผลึกเหนียว เนื่องจากทนต่อกรดและความร้อนดีกว่าน้ำตาล
• ใช้เป็นส่วนประกอบหลักของเม็ดอมและหมากฝรั่ง ไม่ทำให้ฟันผุ โดยใช้ร่วมกับไซลิทอล (xylitol) ที่ให้รสชาติหวาน